第31回介護福祉士国家試験問題より
問題53
調理環境を清潔に保つための方法として、最も適切なものを１つ選びなさい。
1 付近を使った後は、流水で洗う。
2 食器を洗ったスポンジは、軽く絞って洗剤の泡を残す。
3 魚屋肉を切ったまな板の汚れは、熱湯で洗い流す。
4 金属製のスプーンの消毒は、塩素系漂白剤に１時間以上つけ置きする。
5 包丁は、ハト持ち手の境目の部分も洗浄して消毒する。
正解は↓
答え ５
調理環境を清潔に保つための方法に関する設問です。
１ × 付近を使った後は、雑菌が多く繁殖してしまいます。ですから、使用した付近は、流水で洗い流した後、熱湯で煮沸消毒するようにします。汚れやにおいが気になる場合は、漂白剤を使用するとよいかもしれません。
２ × 食器を洗ったスポンジを軽く絞って洗剤の泡を残したままにすると、雑菌が多く繁殖してしまいます。ですから、使用したスポンジはきれいにすすぎ、熱湯をかけた後、しっかりと水気をとり、乾燥する場所においておくようにしましょう。
３ × まな板には包丁によるキズがたくさんついています。それらのキズの中にも雑菌が付いているため、使用後に熱湯で洗い流すだけでは不十分です。ですから、まな板を洗う際には、①使用後、すぐに流水で洗い流す、②スポンジと洗剤等を使って、キズの中の雑菌が浮かび上がるように丁寧に洗う、③流水でしっかりとすすぎを行う、④熱湯をしっかりとかけて殺菌消毒する、⑤乾燥させる、という手順をおこなう必要があります。
４ × 塩素系漂白剤は、毛・絹・ナイロン・アセテート・ポリウレタンの繊維製品や色物・柄物の繊維製品に加え、ファスナーやホック、スプーン等の金属製品には使用できません。
５ 〇 包丁は、手に触れる柄（持ち手）や柄と刃の境目の部分にも雑菌が付着しやすくなっています。ですから、刃だけでなく、刃と持ち手の境目や持ち手の部分も含めて洗浄し、消毒する必要があります。
英訳
From the 31st National Examination Question for Care Workers
Problem 53
Choose one of the most appropriate ways to keep your cooking environment clean.
1 After using the area, wash with running water.
2 Lightly squeeze the sponge that washed the dishes to leave detergent bubbles.
3 Rinse the dirt on the chopping board from which the fish store meat has been cut with boiling water.
4 To disinfect a metal spoon, soak it in chlorine bleach for at least 1 hour.
5 For kitchen knives, clean and disinfect the borders of pigeon handles.
The correct answer is ↓
Answer 5
This is a question about how to keep the cooking environment clean.
１× After using the area around 1x, many germs will grow. Therefore, the area where it was used should be rinsed with running water and then sterilized by boiling in boiling water. If you are concerned about dirt or odors, you may want to use bleach.
2 × If you lightly squeeze the sponge that washed the dishes and leave the detergent foam, many germs will grow. Therefore, rinse the used sponge clean, pour boiling water on it, and then drain it thoroughly and leave it in a dry place.
3 × The cutting board has many scratches due to the kitchen knife. Since there are germs in those scratches, it is not enough to wash them off with boiling water after use. Therefore, when washing the cutting board, ① rinse it with running water immediately after use, ② use a sponge and detergent, etc., and carefully wash it so that germs in the scratches emerge, and ③ rinse it thoroughly with running water. , ④ It is necessary to carry out the procedure of sterilizing and disinfecting by pouring hot water firmly, and ⑤ drying.
4 × Chlorine bleach cannot be used for hair, silk, nylon, acetate, polyurethane textile products, colored and patterned textile products, as well as metal products such as fasteners, hooks, and spoons.
5 〇 Knives are prone to germs adhering to the handle (handle) that touches the hand and the boundary between the handle and the blade. Therefore, it is necessary to clean and disinfect not only the blade but also the boundary between the blade and the handle and the part of the handle.
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